說起月子餐，很多人的第一印象是燉湯、清粥與小菜。

但，月子餐真的僅僅如此簡單？

我們的廚師長余則兵師傅想跟大家分享一些他對月子餐的看法以及小故事。

——   01.  ——

十八分之四點五

“我做廚師18年了。來愛悅之前，我是做社會餐飲的，做火鍋、中餐、粵菜...來愛悅之后，就一心一意的專攻月子餐了。”

在很多廚師同行看來，放棄之前14年得心應(yīng)手的經(jīng)驗，進入月子餐這樣“特殊”且“小眾”的餐飲行業(yè)，是在局限自己的發(fā)展。

但余師傅不這么看。

“其實我之前也猶豫糾結(jié)了很久，到底要不要進入這個行業(yè)。后來楊師傅（愛悅品牌行政總廚）給我詳細講了之后，我才發(fā)現(xiàn)月子餐其實并不是我們想的那么簡單，它有很大的挑戰(zhàn)性，有很大的服務(wù)價值，所以我就進來了。”

至于路的寬窄，經(jīng)過這4年半的時間，接受過華西店、省婦幼店和高新店上千組新生家庭的檢驗，我覺得自己不是越走越窄，而是越走越專。

——   02.  ——

用心，是制勝的唯一法寶

在余師傅看來，社會餐飲與月子餐最大的不同在于用心程度。

“做社會餐飲，一張菜單，幾十道菜，或者一個鍋底，就已經(jīng)囊括了廚師所有的技藝。固定的口味風(fēng)味，也足夠經(jīng)營好些年，沒多大挑戰(zhàn)性。但月子餐不一樣，上百道菜品，每一道的工藝流程，你都必須知悉。一個月的清淡飲食，如果你不想辦法點花樣，很容易就吃膩，所以還得經(jīng)常去做研發(fā)，去根據(jù)媽媽們的口味和身體情況進行調(diào)整。"

"在外面，顧客點了菜沒吃完，你不會覺得有什么問題。在愛悅，如果收餐同事反饋哪個媽媽餐剩的多，我們就會很著急擔(dān)心，一定要去了解媽媽為什么吃不好，是味道不好還是身體原因，以便今后改進。”

——   03.  ——

有挑戰(zhàn)，才是人生

  Life is a challenge  

“因為我們是四川人，大家平時的飲食普遍傾向于濃油重辣，甚至有的媽媽生產(chǎn)的前一天，都還在吃火鍋。生完寶寶后，吃的東西一下子清淡起來，難免有些不習(xí)慣。之前有個媽媽，剛?cè)胨哪莾商欤貏e不滿意我們的月子餐，總是反應(yīng)太清淡，希望我們能把口味弄得重一點。這種時候我們要怎么辦呢？既要滿足客戶的需要，照顧媽媽月子里的心情，又要為媽媽的身體恢復(fù)與母乳考慮，不能給她吃辛辣。所以我就和營養(yǎng)師一起進房間給媽媽科普了一下清淡的月子餐對產(chǎn)后身體恢復(fù)的必要性，媽媽也慢慢的接受了。”

“之后我們就一直在想辦法做一些色彩和味型比較接近川菜的菜品。比如說用紅椒烘干磨粉，做成月子版的回鍋肉、月子版的火鍋、魚香肉絲...給到媽媽。最終這個媽媽非常滿意的離所了，然后還專門給我們餐飲部寫了一個感謝的便利貼。我們所有人都非常感動，也很享受這種用心服務(wù)后，被客戶認可的美好。”

我們當(dāng)然不是生來完美，我們是在媽媽們的信任與支持下一點一點變得更好。

——   04.  ——

胃滿了，心就不空了

  A full stomach makes a full heart  

關(guān)于家屬餐

“可能大多數(shù)人會覺得坐月子的主角是媽媽和寶貝，陪護的人湊合一下，辛苦一點也沒關(guān)系。但我覺得我們不應(yīng)該以此剝奪家屬們享受美食的權(quán)利，所以我們一直在提倡個性化家屬餐。”

“萌萌爸爸是北方人，他很喜歡吃面食，也不太能吃辣，所以我會在征得他的同意后，經(jīng)常給他安排各種不辣的面條、餃子之類的餐飲。周末萌萌哥哥來所里玩，我們還可以安排寶寶營養(yǎng)餐。”

關(guān)于員工餐

“成都很多私企都有員工食堂，都是食堂做什么員工吃什么，只有我們愛悅有員工點菜系統(tǒng)，可以提前選擇自己想吃的。”說起員工點餐制度，余師傅非常驕傲。

“我們愛悅是很人性化的公司，一直在提倡提高員工的幸福感。在餐飲部，這個理念被落實為服務(wù)好員工與服務(wù)好客戶同等重要。只有我們同事在公司吃到和家里一樣美味的飯菜，感受到家一樣的溫暖，才會有更好的心情和態(tài)度去服務(wù)好我們的媽媽與寶貝。”

——   04.  ——

新年 ? 新計劃

  A full stomach makes a full heart  

“明年，我最大的想法就是把我們餐飲滿意度提起來。以往我們都是98.9%、99%，希望明年可以達到99.5%吧。”

楊師制定的門店標準，在幫助我們提升服務(wù)水平方面的作用很大。雖然會有人覺得他定的品牌標準有點高，有點嚴苛，但我覺得這是好事，只有高標準，嚴要求，才能提升我們的客戶滿意度。

所以明年，我還會繼續(xù)加強對餐飲部的培訓(xùn)與管理。此外，我還希望能建設(shè)一個更完善的反饋跟蹤通路。

一直以來，我們與媽媽之間的交流主要是通過食物。明年希望與媽媽們之間的語言交流再多一些，餐飲再貼心一些，希望每一位在所媽媽都能感受到我們的愛與關(guān)心。”

食物是鏈接人類親密關(guān)系最古老且有效的方式

也是我們能對你們表達的最直接的關(guān)懷

希望這些稍顯清淡的溫暖滋味

可以幫助媽媽們撫慰身心，治愈靈魂